日本人は世界的にみても卵を食べる頻度の高い民族であることを、皆さんはご存じでしょうか？
その食べ方の中でも、特に温泉卵など、半熟の状態が栄養を取るには良いとされます。温泉卵が栄養的に良いとされる理由を温度とたんぱく質変性の観点から見てみましょう。
- 低温での加熱: 温泉卵は通常、低温でゆっくりとした時間をかけてゆでられます。この低温での加熱により、たんぱく質が比較的崩れにくく、変性しにくい状態が保たれます。たんぱく質が変性しにくいことは、卵の栄養価を維持する上で重要です。
- たんぱく質の保持: たんぱく質は温度によって変性する性質があります。通常のゆで卵よりも低温でゆでられた温泉卵では、たんぱく質が部分的に変性しにくくなり、栄養価がより保たれるとされています。これにより、アミノ酸の損失が少なく、栄養価が高い状態が維持されます。
また、生卵は消化に悪いと言われます。つまり、栄養を取るなら、
温泉卵（半熟）＞ゆで卵（完熟）＞生卵
この順番がおすすめです。ただし、食中毒のリスクを避けるためには十分な加熱が必要ですね。
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